黴豆腐紫色的黴是什麼

黴豆腐中紫色的黴是含有毒素的黴菌，是製作黴豆腐時呈現紫色是因為豆腐內的黴菌發生作用而造成的，會對健康有害，黴豆腐一般指腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。

如黴豆腐放久了，出現腐壞現象，會產生黑色的黴或綠色的黴。白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色，而黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐，青色黴豆腐是臭黴豆腐，在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水。