真空包裝的臘肉跑氣了還能吃嗎

真空包裝的臘肉，如果是超出了保質期出現脹袋的情況是不能食用的，脹袋現象是由於細菌大量繁殖的結果，分解肉類中的蛋白質所釋放的二氧化碳，硫化氫氣體。

臘肉是指肉經醃製後再經過煙燻烘烤或日光下曝曬的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。