為何我做的蛋糕很快又扁了

手工打發不大容易將蛋白打發到乾性發泡就是蛋白偏軟，所以，烘烤後蛋糕組織撐不住，收縮了。最好藉助電動工具打發，比較有保證。出爐後需要倒置冷卻，就是模子底朝上扣着，旁邊需要支撐。也可能烤的過度了，沒有及時出爐。

方法：

1、準備好3到4個雞蛋、少量麪粉、一包牛奶糖、 油 、鹽；

2、把蛋黃跟蛋清分離；

3、用三根筷子打蛋清出現泡沫，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺糖；

4、在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺麪粉、六勺牛奶輕輕攪拌幾下；

5、把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪是攪拌，攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻；

6、電飯鍋通電預熱，等電飯鍋內水分吸乾倒入少許油；

7、把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來；

8、按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鐘後會自動跳到保温檔，用毛巾捂住通風處悶20分鐘左右，接着再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保温檔再悶一會即可；

9、把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來，自行切塊。