做的蛋糕為什麼會塌

蛋糕配方中的油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌，出爐後倒扣時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣，由於蛋糕油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會招致下半部變的嚴密瓷實，所以蛋糕體積減少，外表回縮。