燒臘的做法

叉燒切大片，臘腸切片，荷蘭豆兩邊撕去硬絲，草菇洗淨，洋葱切片，熱油鍋，爆香蒜茸，幹辣椒炒出香昧，下蠔油微爆香，再放荷蘭豆、草菇與洋葱大火炒香，下臘腸再炒至臘腸熟，下叉燒、鹽、味精再炒拌勻片刻即可裝碟出菜。

燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裏烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。