關於燒臘的百科
燒臘的配方有：南姜，香茅，八角，沙姜，草果，甘草，桂皮，丁香，小茴等。燒臘的簡單做法如下：食材用料：叉燒適量，臘腸適量。方法步驟：1、叉燒切大片，臘腸切片，荷蘭豆兩邊撕去硬絲，草菇洗淨，洋葱切片；2、熱油鍋，爆香蒜茸，幹辣椒炒出香昧，下蠔油微爆...
如果自己有這方面的專業知識，或者是一位經驗豐富的燒臘師就更理想了，商鋪的面積不需要很大，但不能太偏，燒臘的品種也不需要很多，有7-8樣（包括滷製品）拿手的就可以了，如：燒鵝、烤鴨、蜜汁叉燒或燒排骨、白切雞、鹹雞、豉油雞、...
1、勝記燒臘：位於大德路165號首層自編之四房；2、榮興燒臘店：位於泮塘路新都裏；3、明記燒臘美食：位於藝苑南路13號；4、老字號榮華燒臘：位於天河北路597號102房；5、大姐明燒臘店：位於昌泰路19號細崗市場第二檔。...
燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製...
燒臘電影三部曲都叫：《極速之巔》，《極速之巔》是DMG出品的一部好萊塢高速公路動作電影，由埃蘭·克里維執導，安東尼·霍普金斯、本·金斯利及尼古拉斯·霍爾特等主演。該片講述了兩個“看對眼”的情人和一雙“看走眼”的...
1、材料：光雞1只(約1千克)，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量。2、脆皮汁料：白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽l湯匙。3、選材。做燒雞選擇的鴨子不能太小，也不能選太老的雞。生長期太短的雞皮太薄，燒雞...
1、兩三斤重的腩肉,刮乾淨豬毛。2、反轉豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和後的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以。3、在腩肉的一面擦均勻調味料,豬皮只要用手剩餘的調味料抹一...
製作方法：雞、臘肉、臘鴨各2000克，豬大骨、雞骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，幹辣椒30克，雞精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。製作方法:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、幹辣椒洗淨，用紗布...
廣式燒臘的品種：1、燒味類燒臘：有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種。2、滷味類燒臘：有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等30多個品種。3、臘味類燒臘：有各種臘腸、臘肉、臘鴨等5...
材料：臘魚，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。做法步驟：豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲；炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃；烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻；加小半碗清水，大火煮開後轉小火；悶至水乾即可，如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上...
叉燒切大片，臘腸切片，荷蘭豆兩邊撕去硬絲，草菇洗淨，洋葱切片，熱油鍋，爆香蒜茸，幹辣椒炒出香昧，下蠔油微爆香，再放荷蘭豆、草菇與洋葱大火炒香，下臘腸再炒至臘腸熟，下叉燒、鹽、味精再炒拌勻片刻即可裝碟出菜。燒臘是一種色香味俱...
1、滷肉與燒臘不是一回事。2、滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。3、燒臘其實分為“...
材料：葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。做法：1、臘魚泡軟後剁成小塊瀝乾水份，青椒去蒂切小塊。姜蒜切片；2、鍋中放多些油，燒熱後下臘魚塊過油至表面金黃，而後，撈出瀝乾油份；3、鍋裏留少量底油，依次下入姜...
主料:清遠雞2、6斤左右一隻，油紙3張。輔料:嘉文鹽焗雞粉30克、客家米酒10克、生抽15克、粗海鹽6斤、生油適量。製作步驟：1、將雞清洗乾淨，摘去油、去肺去喉及內臟；2、用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身內外，醃製35分鐘；3、勾起光雞，...
燒臘一般指燒烤、滷漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上，創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸製作方...
1、準備食材：臘肉適量；黃鱔適量。2、鱔魚洗乾淨切段，臘肉切片。3、熱鍋放油，炸薑片，八角。4、放入臘肉煸炒至肉變色。5、加入鱔魚煸炒一會放入葱，幹辣椒，黃酒，白酒，鹽，白糖，加入少許的清水湯快乾時加入雞精。6、最後出鍋。...
做臘肉不需要先燒皮，將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼幹，幹臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。薰好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤...
因為臘肉炕久了皮會變硬，用火燒臘肉外面的皮，是臘肉做法的第一步，燒了之後，外面一層表皮就燒黑，刮掉之後洗乾淨，這樣的臘肉皮不會硬，而且也會很漂亮。臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛...
因為臘肉炕久了皮會變硬，用火燒外面的皮，是臘肉做法的第一步，燒了之後外面一層表皮就燒黑，刮掉之後洗乾淨，這樣的臘肉皮不會硬。臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地...
準備主料：驢肉750克輔料，臘八蒜三根，水晶糖一塊，老抽一湯匙，八角2枚，桂皮一小塊，幹辣椒5克，當歸一小條，芝麻油5湯匙。做法：1、新鮮切好的驢肉。2、臘八蒜洗好切段備用。3、鍋裏燒開水，驢肉在開水裏掉一遍水撈取，放在清水裏再洗一...
臘肉在家是可以用炭火來燒皮的。先把臘肉皮燒到表面焦糊、發黑，再用熱水來浸泡，待臘肉皮表面發軟後用刀颳去表面已燒糊的表層，洗淨後就可以做菜吃了。臘肉（bacon）是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工...
臘鵝的做法：1、把臘鵝腿放在温水中清洗乾淨。2、再把臘鵝腿放在高壓鍋裏，加少量清水，加一塊生薑，蓋蓋子大火燒滾後，再轉中火燜十到十五分鐘。3、在等待中把配料處理好。蒜苗洗乾淨切成段，紅椒去辣椒籽切碎。4、時間到了，等鍋...
豆腐含有豐富的植物蛋白質、鈣，臘肉含有豐富的動物蛋白和脂肪，用臘肉來燒豆腐，營養豐富，味道鮮美，深受人們喜愛，其做法如下。將臘肉洗淨切好；將豆腐洗淨瀝乾水分；將姜和大蒜去皮洗淨；在鍋中放入適量油；將豆腐切成塊放入鍋中，一面...
1、將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及污物；2、把宰殺的鴨剁去鴨翼，在過膝處斬去鴨腳；3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開；4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條；5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去；6、...
用臘肉做紅燒肉的方法：1、肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘，撈出瀝乾水；2、在熱鍋中放入涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，使糖掛在肉上；3、在鍋中加入水，使水末過肉即可，還有葱段薑片，大火燒開，改小火煮半...
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