糖酥鯉魚是怎麼做的

做法：

1、將鯉魚宰殺治淨後，由鰓下至尾部每隔3釐米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然後把腹內脊骨兩旁的肋骨劃斷，再用葱薑汁、精鹽、紹酒醃製；

2、將澱粉、水、雞蛋黃和適量的花生油調成糊狀備用；

3、把調好的糊倒在鯉魚上塗抹均勻；

4、將炒鍋置於中火紙上，在鍋內加入花生油燒至六成熱；

5、左手持魚頭，右手持魚尾將魚放入鍋中，炸成魚頭昂、魚尾翹狀；

6、炸定型後鬆開手，將魚身全部浸入鍋內略炸出鍋；

7、再將鯉魚放入鍋中復炸兩遍，至魚內外均酥時，撈起放入盤中，蓋上淨布，捏鬆整形備用；

8、鍋留底油，放入葱末、薑末、蒜末略煸，再加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡，放入熱油，待汁稠油亮後，倒入另一口燒至微紅的鍋中，沸後澆在魚上即可。