餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好

手工餃熱水下鍋，煮速凍水餃要用涼水下鍋，這是因為：水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麪皮很快就被燙熟了，然而，穿過麪皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，是很難煮熟肉餡的，需要花很長的時間，因此常在內餡還沒煮熟之前，麪皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且不衞生。冷水下凍水餃，凍水餃和冷水一起加熱，當水温慢慢上升的同時，麪皮和內餡的温度也跟着慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的温度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衞生又可口。