烤乳豬如何醃製

材料：乳豬5000克，五香精鹽55克，糖醋150克，白糖65克，豆醬，甜醬各100克，紅腐乳，麻醬，花生油各25克，千層餅，酸甜菜，葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。

做法：

1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘；

2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘；

3、用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放；

4、清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；

5、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；

6、將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、葱球、甜麪醬和白糖分盛兩碟上桌。