如何醃製鹹豬肉

1、肉的選用：腿肉、五花肉；

2、輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉；

3、揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓10分鐘，把鹽味搓進肉中；

4、醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈，同時也要保證花椒附着在肉的表面；

5、找塊重物壓在肉上，醃四五天，肉會醃出水來，把水倒掉；

6、四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地方風乾四五天即可食用。在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。