蔬菜煮得太熟是不是沒有營養

1、蔬菜煮時間太長會破壞本身的維生素，特別是維生素C。急火快炒，維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然温度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少；

2、澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用；

3、不要加醋，對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值；

4、焯水要多，製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。