曬乾的蔬菜還有營養嗎

事實上，把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質。但是隨着水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。 需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合曬成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裏蕻等。其中胡蘿蔔切開後，最好先在開水裏焯一下，而白菜、芥菜、雪裏蕻則不需要焯水。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒