怎樣做山楂醋

1、 山楂處理：選取成熟度高的山楂，用清水洗淨，在大滾距擠壓破碎機內將山楂擠破，但不破碎果核；

2、 酒精發酵：破碎後的山楂加入適量果膠酶和果重3倍左右的澱粉糖化液，進行酒精發酵；

3、 山楂浸泡：破碎後的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天攪拌數次，過濾得酒精浸泡液；

4、 醋酸發酵：把酒精發酵醪液、酒精浸泡液和水煮後的醪液混合，拌入麩皮、稻殼，接入醋酸發酵；

5、 後熟淋醋：發酵成熟的醋醅加入1、5%到2%的食鹽進行醃焙，先將一半食鹽撒在