關於滷着的百科
雞爪、海帶、雞蛋、雞翅尖、藕豆乾等可以滷着吃。準備材料:雞爪適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、雞翅尖適量、豆乾適量、香葉4-5片、花椒一小把、八角4個、桂皮3-4個、丁香4粒、生抽4勺、茴香一小把、老抽2勺、葱段適量...
牛霖可以滷着吃。牛霖,學名膝圓。即牛的膝蓋的位置,又因為這塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為和尚頭。這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋後,肉呈大塊狀,易於成型,因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣,像粵菜裏的...
雞胸肉可以滷着吃,雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉,雞胸肉是在胸部裏側的肉,形狀像斗笠,胸脯肉。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人...
牛腩可以滷着吃,滷牛腩是一道美食,主料是牛腩,配料是青豆、黃果等,調料為香油、醬油等。該道菜品通過將食材進行蒸煮的方法制作而成。牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基...
各種葷素菜都可以做成滷味,葷菜有滷雞爪、滷牛肉、滷雞腿、滷鴨腿、滷鴨脖、滷鴨翅、滷鴨腸、滷魷魚、滷鵝等。素菜有滷藕、滷海帶、滷豆乾、滷香菇、滷腐竹、滷土豆等。滷味是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好...
1、金針菇。金針菇用來做滷菜會很好吃。金針菇需要把下面很乾的那部分切掉,撕成小條(適中)2、海帶和海白菜。海帶需要事先泡好,煮半熟,切成小段,打結。海帶一定要洗乾淨,多洗幾次。海白菜不需要事先煮,但是也需要泡。3、土豆。這...
豬皮吃着硬是因為提前放鹽或者烹製時間太短。材料:豬蹄450克、花生38克、香料1包、香菜少許、味精、冰糖、醬油1、海山醬。1、豬蹄切塊後,用水燙過取出;2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘;3、煮好的滷豬蹄放入...
可以。要注意保存的方法,處於夏季,建議將滷湯放進冰箱保存,不要泡太長時間,太久容易導致滷的東西味道更濃,會影響其口感。放在滷湯裏一整夜之後,可能會讓味道變得更濃,保存不當,會出現發黑的情況,這個時候最好不要繼續食用,以免...
1、將鵝從中間剁開,今天我們只用了半隻鵝,做整隻的調料加倍,依然建議從中間剁開,這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味,可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋,加一鍋水,不要太滿,防止開鍋後溢...
滷鴨腳的做法:材料:廖排骨濃縮滷料1包,水,鴨爪,幹辣椒,花椒。1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮,用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、過沸水後撈出,晾乾備用。3、鍋內加入清水,根據口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼,鴨爪放入浸泡...
滷雞腿的做法:1、準備香料,小茴香、香葉、幹辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陳皮、葱姜,醃製雞腿,撒上鹽、胡椒粉。3、加入生抽、料酒,將其攪拌均勻。滷湯提前製作並換小火熬製十分鐘再滷雞腿,滷製後浸泡三...
滷菜着色可以分成傳統方法,化學方法和現代方法。⒈傳統方法是加糖色,就是用冰糖炒制。這個方法天然無害,但是操作麻煩。⒉化學方法是加色素,但是嚴重侵犯了消費者的權益。⒊現代方法是用紅色燒烤涮醬,這個醬其實是糖色的升...
做法:1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆,草果1顆,香葉4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8顆。3、把薑切片,細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
滷蛋長期在滷水裏泡着會壞,短期則不會。滷蛋,又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。在浩瀚博大的中華美食裏,滷蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅...
滷肉聞着有點發酸可以用熱水清洗乾淨,再放鍋里加水煮開,把水倒掉,再重新倒入開水,加入各種調料,開鍋小火煮20分鐘,關火後,在湯內泡至湯涼即可消除味道。滷肉,又稱之為滷菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制...
滷豬蹄的滷水能滷牛肉,滷水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分,稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味。滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常...
滷雞要滷15分鐘到2小時。滷肉是一個燜制入味的過程。滷肉的時間並沒有長短之分,因為結合需要入味的程度來定時間。滷肉講究老湯,每次需要在裏面添加熱水和新的作料。滷雞是廣東省的傳統禽製品,其中以廣州市所製為佳。這...
1、將鴨腿洗淨備用。2、辣椒及青葱切段,薑切片備用。3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後,放入辣椒、青葱和薑片爆香。4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香滷包1包乾鍋內煮沸。5、把鴨腿放入鍋內,用中火滷約20分鐘...
滷肉的時間並沒有長短之分,因為結合想要入味的程度,滷肉的時間長短並不相同,通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。方法:準備一陶罐,製作滷肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮滷肉,要滷製的...
滷麪搭配五花肉和豆芽一起做比較好吃,做法如下:原料:細切面500克,五花肉100克,黃豆芽250克。步驟:1、將肉切成條狀或塊狀,用老抽,五香粉,薑片,葱段,料酒醃15分鐘;2、用蒸鍋燒水,將細切面上鍋,水沸後中火蒸15分鐘;3、用另一灶開始炒菜...
主料:雞肉1200克。調料:廖排骨濃縮滷汁。滷雞肉的做法:1、將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。2、倒入廖排骨濃縮滷汁,加鮮湯稀釋,把雞放入浸燙,每隔10分鐘,倒出雞腹內滷水,再放滷水浸燙,直到雞熟為止。注意:為便於滷雞...
在鍋中放入適量的清水,將洗乾淨的雞蛋放入冷水鍋中。開大火,水煮開後轉小火煮5分鐘。關火撈出雞蛋,置於涼水中。將涼好的雞蛋剝去蛋殼,重新置於涼水中,水量以淹過雞蛋為宜。待雞蛋冷卻後在表面劃上幾道較淺的刀紋,在鍋中重...
白滷與紅滷是滷水的兩大類,區別在於顏色,味道基本相同,屬複合味型,味鹹鮮,具有濃郁的五香味。紅滷,加糖色滷製的食品呈金黃色;白滷,不加糖色滷製食品呈無色或者本色。無論白滷還是紅滷,底子歸於煮的範疇。滷菜是川菜烹製方法...
主料:滷鴨1只;輔料:油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、陳皮適量、草果適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、白糖適量、紹酒適量;做法:把姜切絲,蒜切塊,備好香葉,桂皮,八角,陳皮,草果用刀背拍開。熱鍋放一大勺油把姜蒜...
要想滷牛肉吃着肉不老要先用大火燒開轉小火,加鍋蓋燜煮半小時,關火自然放涼,讓肉塊一直泡在湯中。數小時後再次將湯燒開一會兒,關火自然放涼。數小時後再次將湯燒開一會,撈出肉塊。如果牛肉切的很大,中途可以用筷子插入,查看...
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