黃金鮁魚肉為什麼發紅

黃金鮁魚肉發紅是因為變質了。新鮮的鮁魚肉是白色的，發紅是變質了，不能吃，隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，説明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。