鮁魚肉發紅有毒嗎

有毒。因為新鮮的鮁魚肉是白色的，而鮁魚發紅是變質了。隨着貯藏時間的延長，鮁魚由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。其顏色越深，可食性越低。而當鮁魚肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，説明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃了。