打奶油為什麼要放檸檬

檸檬可去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用，如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋，但少放，起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很鬆軟，檸檬汁可以加在牛奶裏，也可以加在蛋清裏面，在做的過程中也可以給蛋清里加點糖，加糖蛋清也比不加的更容易打發。