毛豆腐怎麼做

毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。

1、製漿：精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎，浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎，豆漿和豆渣分別出料；

2、點漿：取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用，按7份豆漿，0.8－1、5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切塊：經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模，切成小塊，收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；

4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，經過3-5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。