毛豆腐的做法

毛豆腐是徽州地區的特色傳統名菜，通過人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。

毛豆腐的做法：

1、將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色；

2、待表皮起皺時，加入葱末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成；

3、製作時油煎不可過火，否則發生焦糊現象，影響菜品的色澤和口味。