怎樣消除麪包酵母味

麪包烤出來有很重的發酵味原因分析及解決辦法

1、發酵温度過高，排氣不及時

麪包麪糰在發酵時，温度過高，導致麪糰發酵短時急速漲大，同時麪糰發酵產生的氣體沒有及時排出，最終導致製作出來的麪包有發酵味。

解決辦法：降低麪糰發酵的温度，並及時排出發酵時產生的氣體，再進行烤制面包。

2、酵母用量過多

製作麪包時放入過量的酵母，導致酵母無法發酵完全，有部分酵母殘留在麪糰中，導致製作出來的麪包有很重的發酵味道。

解決辦法：減少酵母的用量。

3、發酵時間過長

發酵的時間過長，導致麪糰發酵過度，從而導致製作出來的麪包有很重的發酵味。

解決辦法：縮短麪包發酵時間。