杏子的升糖指數是多少

杏子的升糖指數是57。升糖指數全稱為“血糖生成指數”，是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

碳水化合物類型和結構：單糖比多糖具有更高的升糖指數(GI)；膳食纖維含量：含量多，可減緩消化吸收率，降低食物的GI；澱粉的物理狀態：穀類顆粒碾度越細，GI越高；澱粉的糊化程度：糊化程度越高，GI越高；脂肪與蛋白質含量：增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，GI較低。