新鮮塌米魚怎樣去皮

新鮮的魚從嘴頭上挫幾下，向尾巴方向撕即可去皮。如果撕的時候很費力，或連魚肉都粘下來，説明魚不新鮮，被反覆冷凍過。

主料：塌米魚、雞蛋、澱粉。

輔料：白胡椒粉、鹽、料酒、孜然粉。

步驟如下：

1、鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個斜口；

2、慢慢挑起魚皮，將魚皮扒掉，背部一樣扒掉外皮，剪掉腹部，洗淨的魚放盆內，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，醃漬十分鐘；3、盤內放幹澱粉，將魚放入，兩面粘裹，放入雞蛋液中，裹滿；

4、鍋子燒熱，倒油，將魚放入，炸至兩面金黃即可，吃時可以撒上孜然或者椒鹽食用。