脆皮肉怎麼做皮才脆

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五花肉洗淨，用水煮至七成熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分；用叉子或者竹籤子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔；在瘦肉這一面用刀每隔三釐米左右，切開至快到肉皮的位置；在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉和鹽，用手抹勻；在肉皮表面抹上少許小蘇打，然後再撒上鹽；用竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲；用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏醃製一夜；烤箱預熱，將肉放上去，烤三十分鐘至顏色金黃；然後抹上一點點油，繼續烤十分鐘左右即可。