為什麼大量糖會抑制酵母活性

首先酵母是一種菌類，生長繁殖過程中需要糖、水和其他物質條件。它在生命活動過程中大量繁殖可以生成很多營養物質，並釋放大量二氧化碳。糖具有高滲透壓，含量超過6％不利於酵母吸收水分，影響酵母繁殖。外界葡萄糖濃度過高，滲透壓過高會導致酵母菌細胞滲透作用失水而發生質壁分離，抑制酵母活性。