為什麼酵母可以發酵

因為酵母菌是一種微生物，也就是説，酵母菌是有生命的。有生命的物體要生存自然要有一定適合它生存的條件。而且酵母菌生存必須有以下幾個條件：

1、適合其生存的環境：適當的温度和濕度；

2、食物，酵母菌的食物是單糖。而麪粉中的澱粉也是糖類，麪粉經水調製後，麪粉中的澱粉酶活性增強，將多糖分解為單糖，就成了酵母菌可食用的食物；

3、酵母菌有氧和無氧時都能生存，在麪糰裏有氧氣時酵母菌大量繁殖並生長，產生大量的二氧化碳和水及熱量。在麪糰裏的氧氣用盡後，處於無氧階段時，酵母菌這時繁殖基本停止，但產生大量的乙醇和少量的二氧化碳及熱量。這時就有明顯的酒香味。