誰知道冒菜鴨的做法

來源:生活大全幫 2.93W

誰知道冒菜鴨的做法

制滷水,炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦煵酥,速放入姜米,花椒炒香後立即下鮮湯,再放入舂茸的豆豉,研細的冰糖,牛油,醪糟汁,料酒,精鹽,胡椒粉,幹辣椒,草果等佐料,熬開後打去泡沫即成滷水;制主料,將冒菜洗淨,兔腰,鱔魚,鴨腸切成2釐米長寬的方塊,毛肚,豬環喉切成4釐米左右見方,午餐肉切成4釐米左右見方的薄片,素菜切成3釐米左右的薄片,用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串;燙制,滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟;蘸食,燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
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