和餃子面的竅門是什麼

和餃子面的竅門有：

1、麪粉的選擇，餃子皮粘連的主要原因是麪筋不夠，或者是麪筋還沒有形成，因此，和餃子面應該選擇含麪筋量較高的麪粉，或者可以在1斤麪粉裏摻入6個蛋清，使面裏的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連；

2、和麪的水最好用涼水，冬季可稍温些，水熱了餃子易起皺，和麪時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度，面和好後再揸一揸，反覆至麪糰軟硬合適為止，這樣和出的面有韌性，餃子不易破；

3、面要和的略硬一點，和好後應放在盆裏蓋嚴密封，餳10至15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麪筋後再開始包餃子。