莜麪餃子怎麼和麪

1、一定要摻點白麪或澱粉。白麪用高筋粉，澱粉用土豆澱粉。莜麪與白麪(澱粉)比例大致3：1。

2、一定要用開水和麪。莜麪屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和麪，稍放涼，在案板上揉勻揉透。

3、餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然後放餡，餡不可太多，然後將餃子皮對摺捏在一起。

4、莜麪餃子要蒸不能煮。莜麪做成的一切食品都要蒸熟，萬不可煮。因此，莜麪餃子上鍋蒸8分鐘就可以了。