怎麼把豆渣做成黴豆渣

首先要準備豆渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的黃漿水，攪拌均勻，成漿糊狀，放常温下，直至豆渣糊表面出現水，倒出多餘水分。浸泡時間的長短與用水跟地區氣温有關，一般在24小時左右。氣温高，加水多；氣温低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍上下。然後將已清漿的豆渣裝入麻袋中，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出，將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。蒸汽有輕微酸味逸出，上大蒸汽後酸味逐漸消失。從有大氣算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。最後將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓幹就成了黴豆渣。