哪種是低筋麪粉

水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉是低筋麪粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似。

蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麪粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉。在烘焙中，低筋麪粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。