低筋粉是什麼麪粉

低筋麪粉採用白色的軟質小麥製成的麪粉。具體而言低筋麪粉是指水份13．8％，粗蛋白質9．5％以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

低筋麪粉與普通麪粉的麪筋含量也有一定的區別，低筋麪粉的麪筋含量在22%-26%之間，而普通麪粉的麪筋含量在29%-32%之間，低筋麪粉與普通麪粉的蛋白質含量也是不一樣的。