人蔘煲湯能用鐵鍋嗎為什麼
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第一,只有砂鍋才能保持原材料的營養,而鐵鍋容易加熱時釋放鐵離子,跟人蔘或其他材料發生反應變成不為人吸收的物質,影響了人蔘的特性。
第二,砂鍋適合細火慢燉,受熱均勻,不易糊鍋。鐵鍋則不同,受熱太快,且容易糊底,造成燉的東西變味道。
第一,只有砂鍋才能保持原材料的營養,而鐵鍋容易加熱時釋放鐵離子,跟人蔘或其他材料發生反應變成不為人吸收的物質,影響了人蔘的特性。
第二,砂鍋適合細火慢燉,受熱均勻,不易糊鍋。鐵鍋則不同,受熱太快,且容易糊底,造成燉的東西變味道。