做麪湯有什麼辦法不糊
來源：生活大全幫 2.41W
想使煮的麪條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，根據麪條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
首先水放多一點，麪店都是大鍋，水多就不會糊，也不會粘鍋，不要用小鍋煮麪。等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麪條輕輕向上挑幾下，以防麪條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水温不夠而導致麪條表面的麪糊不易形成一層黏膜，溶化在水裏，麪湯變混濁，煮出的麪條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。煮幹切面或掛麪時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麪或幹切面，而後攪動幾下。鍋開後，不宜用旺火煮。掛麪、幹切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水温較高，麪條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向裏浸透，熱量也無法向裏傳導。
