絲瓜切好要不要拿水泡着

絲瓜煮久變黑原因：

1、絲瓜會變黑是因為絲瓜被氧化的關係，因為絲瓜裏澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，是因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑；

2、所以在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裏，或者烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法，還有烹調時鹽要儘量最後放，否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法；

3、炒絲瓜時，絲瓜切好後應立即放入鍋中