鹽水鴨肫做法

選料：雞鴨肫400克。

調料：葱結、姜塊各25克，黃酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，細鹽3匙。

步驟：

1、把雞鴨肫用2匙細鹽和花椒拌和醃漬一夜，放在沸水鍋中煮透，撈出洗淨血污。

2、把花椒、茴香、草果、甘草用紗布包好，放進盛有2000克清水的鍋中，加葱姜、蓋上蓋煮約30分鐘，使香味透出，然後將葱姜撈除，放雞鴨肫、1匙鹽，用大火煮沸後，轉用小火燜煮45分鐘，即可撈出，切成薄片後裝盤，澆上一些滷汁即成。

特點：香味馥郁，酥軟入味，