小蘇打加醋能去除豬肝的腥味
來源:生活大全幫 2.71W
碳酸氫鈉,俗稱小蘇打。白色細小晶體。
作用:可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收。
醋是一種發酵的酸味液態調味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。
作用:
1、去除肉類腥味。
2、殺菌防腐。
3、緩和辣味。
4、保持菜的色澤。
5、增鮮解膩。
醋能去腥的原因:肉類等的腥味很大成分屬胺化物,呈弱鹼性,而食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽,從而可以使腥味減少。
碳酸氫鈉,俗稱小蘇打。白色細小晶體。
作用:可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收。
醋是一種發酵的酸味液態調味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。
作用:
1、去除肉類腥味。
2、殺菌防腐。
3、緩和辣味。
4、保持菜的色澤。
5、增鮮解膩。
醋能去腥的原因:肉類等的腥味很大成分屬胺化物,呈弱鹼性,而食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽,從而可以使腥味減少。