漿豬肝放小蘇打起什麼作用

烹調前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控幹，再上漿烹製，豬肝就會變得鮮嫩了，可以排除豬肝的腥味。小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉和重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。