雞蛋灌餅和麪的水用多少度的合適

雞蛋灌餅和麪的時候，四分之三的面用10多度的涼水，四分之一的面用95度左右的開水。

雞蛋灌餅的做法如下：

主料：

麪粉、雞蛋。

輔料：

涼水、開水、食用油、生菜、甜麪醬、鹽。

步驟：

1、食用油加熱後趁熱倒入麪粉中攪勻成油酥，冷卻待用；

2、麪粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水；

3、和成柔軟的麪糰，包上保鮮膜靜置半小時；

4、麪糰取出輕輕揉勻；

5、取一份麪糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽；

6、對摺，從一端捲到另一端，在封口處將面片捏緊；

7、卷好後，將麪糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麪杖擀成薄餅；

8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口；

9、將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制；

10、待兩面煎成金黃色即可；

11、烙好的雞蛋餅抹上甜麪醬，捲上生菜即可享用。