雞蛋灌餅的面怎麼和

和雞蛋灌餅的面首先麪粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。和成柔軟的麪糰，包上保鮮膜靜置半小時，麪糰取出輕輕揉勻，取一份麪糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽，對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊，卷好後，將麪糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麪杖擀成薄餅。