雞蛋煮老了營養嗎

生雞蛋清當中含有卵抑制劑，會降低蛋白質的吸收率。還有生物素結合蛋白，會阻止生物素這種B族維生素的吸收率。不過，只要蛋清凝固，雞蛋中的抗營養物質便被有效消除，蛋白質和維生素的吸收利用率即可達到滿意水平。雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。