韶關冷水豬肚的做法

製作步驟：

1、選料：應選用色白、肥厚、無異味的新鮮豬肚。用這種豬肚製作出來的冷水肚，才能夠達到色白、肥厚、味美的要求；

2、初加工：先將豬肚洗淨，撕去豬肚上附着的油脂，再將豬肚翻轉，入沸水鍋中略燙後撈出，接着用刀刮淨豬肚上的白膜，納盆，摻入清水，加入小蘇打，浸泡約2小時，再放入沸水鍋中焯一水，然後撈出來刮洗乾淨，用清水衝漂約3小時，直至退淨鹼味。

注意事項：

1、豬肚入沸水鍋中過水時，略燙即須起鍋，切忌將豬肚燙熟，否則難以除盡豬肚上的雜質和異味，從而影響到成菜口感；

2、浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的百分之二為宜；

3、將煮好的豬肚撈出，用冷開水過涼後，再放入冷開水中浸泡5至6小時，直至豬肚色白漲大；

4、冷水泡的時間一定要夠，只有使豬肚的吸水達到飽和程度，才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。