我燉的東北酸菜為什麼發苦呢
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是由於在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜罈子中,導致細菌滋生。
小訣竅:
1、容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器,工具,手上都不能有一點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜不能食用。
3、醃製的温度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,温度越低,發酵速度越慢。如果温度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵温度是5到10度。
第四:發酵過程最好儘量密封。
第五:酸菜低温長時間發酵,至少超過一個月時間才可以食用。