牛肉放什麼會嫩

1、切好塊兒，然後用花椒水放在冰箱裏面浸泡一天，其中換幾次水，把血水儘量泡出去；

2、焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉裏留存的血水逼出來，開鍋以後把肉用筷子夾出來，夾出時涮乾淨，放在盤子裏面，不要泡入冷水，不要加鹽；

3、一丁點小蘇打把肉塊反覆塗抹揉擦。

血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是澱粉加小蘇打。