玉林脆皮狗肉皮水配方

1、脆皮狗肉原料：新鮮狗腿肉280克，雞蛋2個，澱粉30克，幹辣椒3克，紅油10克，料酒25克，精鹽6克，薑末20克，陳皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各適量，葱段20克，香菜50克，麻油、醬油少許。

2、脆皮狗肉的做法：

（1)狗腿肉去骨及筋膜，切成條，用料酒、姜、葱、陳皮、五香粉、幹辣椒、鹽醃約3小時。

（2)把雞蛋和澱粉調成蛋糊，狗腿肉上籠蒸熟透取出晾涼，粘上蛋糊，在油鍋中炸至酥脆時撈出，瀝油，擺在盤中，周圍放香菜。將花椒、紅油、麻油、鹽、味精、醬油調成味汁，隨同狗肉一起上桌。