廣東燒豬怎麼做才脆皮

1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。

2、將肉晾乾水，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽。

3、將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，然後用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後鬆化。

4、五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。

5、烤箱預熱250攝氏度，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。

6、肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麪颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。

7、待燒肉稍涼後斬件上碟即可。