一斤面加多少強筋劑

1、一斤麪粉以乾粉比例的千分之五左右的量加入強筋劑；

2、強筋劑：化學名叫偶氮甲酰胺，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麪粉增筋；

3、強筋劑的原理：本品自身與麪粉不起作用，當將其添加於麪粉中加水攪拌成麪糰時，能快速釋放出活性氧，此時麪粉蛋白質中氨基酸的硫氫基，被氧化成二硫鍵，使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善麪糰的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面製品的組織結構和物理操作性質，使生產出的面製品具有較大的體積和較好的組織結構。改善麪糰的彈性、韌性及均勻性，使面質比較有彈性。