板面一斤面多少鹽和鹼

板面一斤面中，應該放5克鹽左右。而鹼也不應放入太多，多了就會破壞麪糰成分，建議一斤板面放1克鹼左右。板面中放鹽的作用是可以增加麪條筋力，面熟的時間縮短，另外能讓面粘牙的情況得到改善、麪條斷裂時間延長。板面中鹼的作用是讓麪條的韌性增強，也會比較耐煮，麪條吃起來口感更香、更滑，煮出來的面也不容易糊。