煮艾葉為什麼要放鹼

把摘來的艾葉放清水裏洗淨泥沙，放在沸水裏煮，加點食用鹼。鹼有固色的作用，加點鹼，既可加快煮爛艾葉且能保持青綠色，又可增加香味。把煮好的艾葉，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。要用的時候拿出來解凍即可像新鮮的一樣亮麗。