餛飩皮為什麼要放鹼

餛飩是日常飲食上比較常見的一道美食，而餛飩其中營養價值非常豐富，經常食用可以補充人體蛋白質以及多種營養物質，而做餛飩的皮是比較重要的，在做餛飩皮需要加入一些鹼，加入鹼後會呈現出微黃色，而且還會使口感更加勁道爽口，深受大眾的喜愛。