酥油是用什麼做的

酥油又稱配合油或烹調油，它是用精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物經急冷充氮捏合製成的固態油脂或不經急冷充氮捏合加工出來的固態或流動態的油脂製品。

用這種油脂加工餅乾等食品時，可使製品酥脆易碎。由此，人們把這種性能的油脂稱作起酥油。